Ha már közeleg az évvége akkor ideje beszélni az év tortájáról. Azonban előtte tisztázuk azt, hogy mi is az az ország tortája? 

Az ország tortáját minden évben augusztus 20-i ünnepségek alatt mutatják be Budapesten és még számos hazai cukrászdákban. Később szinte bármelyik cukrászdában megkóstolhatjuk ezt a tortát vagy akár a hivatalos publikálás után otthon is elkészíthetjük. A Magyarország Tortája gasztronómiai verseny győztes tortáinak bemutatása és kóstolása rendszeresen a Magyar Ízek Utcája elnevezésű eseményen történik. 

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete a Magyar Köztársaság kormányának felkérésére a 2007. augusztus 20-i ünnepségre alkotta meg először az ország tortáját. Azóta a Miniszterelnöki Hivatal és az Ipartestület minden évben közösen írja ki a pályázatot, amely során az ország különböző pontjain található cukrászatok nevezhetnek saját tortáikkal, a megtisztelő cím elnyerésére. A kiválasztást mindig egy neves szakmai zsűri végzi.

A 2016. évi verseny eredményét a szakmai zsűri négy fordulós értékelés után hirdette ki. Az első körben az anonim nevezett tortákból választott ki tíz tortát, a második körben a tízből a három döntőst jelölte meg, majd a döntős tortákat újrakóstolva a készítőikkel konzultálva javaslatokat tett a cukrászmestereknek a kiválasztott torták tökéletesítésére. 

És ki és mivel az idei év győztese? 

A címvédő Szó Gellért nyerte el az ország tortája címet Az Őrség Zöld Aranya fantázianevű tortájával. Ő mindenhol a helyi ízeket keresi és francia tanulmányútja óta az egyszerű és világos aromákat próbálja összeállítani. Ez a torta erre az egyszerű harmóniára (és a piros-fehér-zöld színekre) épül: a friss málna, a még frissebb joghurt és tökmagolaj találkozásáról szól.

HOZZÁVALÓK

Pirított tökmag:

200 g tökmag

Tökmagpraliné:

50 g cukor

18 g víz

75 g pirított, darált tökmag

25 g őrségi tökmagolaj

Ropogós réteg:

125 g tökmagpraliné

70 g fehér csokoládé

30 g hántolt ostya

Zselatinmassza:

250 g víz

50 g tisztított zselatin (200 bloomos)

Málnazselé:

200 g málnapüré

3 g NH pektin

30 g cukor

25 g zselatinmassza

Tökmagos felvert:

120 g egész tojás

96 g kristálycukor

32 g invertcukor

1 csipet só

48 g házi joghurt

72 g liszt

48 g mandulaliszt

3 g sütőpor

58 g őrségi tökmagolaj

Fehér csokoládés Bavarois-mousse:

200 g tejszín (35%-os)

1 db vaníliarúd kikapart magja

40 g zselatinmassza

220 g fehér csokoládé**

480 g felvert tejszín (35%-os)

Tökmagos glazing:

50 g víz

100 g kristálycukor

100 g glükózszirup

66 g sűrített tej

40 g zselatinmassza

100 g fehér csokoládé**

65 g őrségi tökmagolaj

ELKÉSZÍTÉS

Pirított tökmag: A tökmagot egy sütőlemezre vagy tepsibe kiöntjük, majd 180 Celsius-fokon 12 perc alatt megpörköljük. Fontos, hogy ez idő alatt legalább 3-szor kell átmozgatni, így minden oldala egységesen fog megbarnulni.

Tökmagpraliné: A pirított tökmagot egy robotgépbe tesszük. A cukrot a vízzel 118 Celsius-fokra felfőzzük, ezáltal cukorszörpöt készítünk. Közben a robotgépet elindítjuk és amikor eléri a cukoroldatunk, akkor cukorszirupot óvatosan a darált tökmagra öntjük, majd hagyjuk, hogy eldolgozza a gép. A végén még botmixerrel átmixeljük, majd hozzáadjuk az Őrségi tökmagolajat és még egyszer átturmixoljuk.

Ropogós réteg: A 70 g fehér csokoládét megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a tökmagpralinét és botmixerrel átmixeljük. Ezután hozzáadjuk a hántolt ostyát, majd spatulával óvatosan elkeverjük. Egy 22 cm-es tortakarikába kiöntjük és egyenletesen elkenjük, végül lefagyasztjuk.

Zselatinmassza: A vízhez hozzáadjuk a zselatint, megvárjuk míg a vízet teljesen magába szívja. majd felfőzzük/megmikrózuk annyira, hogy feloldódjon a zselatinunk. 

Málnazselé: A málnát elkezdjük főzni, majd 70 Celsius-foknál hozzáadjuk a cukorral elkevert pektint és így főzzük tovább. Mikor elkezd forrni, onnantól kezdve még 1-2 percig lassan forrásponton tartjuk, majd botmixerrel leturmixoljuk. A végén hozzáadjuk a zselatinmasszát és még egyszer átturmixoljuk. 22 cm-es tortakarikába kiöntjük, majd ezt is fagyasztjuk.

Tökmagos felvert: Az első 4 összetevőt robotgépbe tesszük, majd elkezdjük kihabosítani. A liszteket és a sütőport összekeverjük. Amikor elkezd habosodni a tojásunk, hozzáöntjük a joghurtot. A végén a liszteket spatulával belekeverjük a felvert tojásunkba. Ha ez meg van hozzáadhatjuk a tökmagolajat. Ezt már 24 cm-es tortakarikába öntjük, majd 160 Celsius-fokon 20-25 percig sütjük.

Fehér csokoládés Bavarois-mousse: A tejszínt a vaníliarúddal és a zselatinmasszával felmelegítjük, megolvasztjuk félig a fehér csokoládét, és mikor felolvadt a zselatinmasszánk, hozzáöntjük a fehér csokoládéhoz, és emulziót készítünk. Hűtőben pihentetjük, miután elérte a 18 Celsius-fokot, a felvert tejszínnel óvatosan elkeverjük.

Tökmagos glazing: Az első 4 összetevőt elkezdjük felforralni, amikor felforrt, 3 lépésben a fehér csokoládéhoz adjuk. Óvatosan elkeverjük. Figyeljünk rá, hogy minél kevesebb levegő kerüljön bele, mivel így sokkal szzebben tudjuk majd leönteni a tortánkat, ráadásul így nem lesz buborékos. A végén hozzáadjuk a zselatinmasszát. Felhasználás előtt adjuk hozzá a tökmagolajat.

A torta összeállítása:

A tökmagos felvertünket egy 22 cm-es tortakarikába vágjuk. Hozzáadjuk a mousse 1/3-ad részét és szépen elkenjük. Ezután rátesszük a kifagyasztott pralinénkat. Újból mousse, majd a kifagyasztott málnazselé. A végén az összes mousse-t rátesszük, majd kenőkéssel szépen elsimítjuk. Kifagyasztjuk a tortánkat.

Az előző nap elkészített glazinget felmelegítjük 45 Celsius-fokosra, majd ezzel burkoljuk a tetején. Legvégül kivesszük a formából hőlégfúvó segítségével, és 14 szeletben felszeleteljük. A tetejét szeletenként tejszínhab stuffra helyezett temperált fehércsoki-tollal díszítjük, melyeket nyers darált tökmaggal megszórunk.

Ti már kóstoltátok? Ha igen, hogyan ízlet? Vagy akár már otthon ki is próbáltátok?

Így a közelgő ünnepek előtt a konyhákban már lázasan készülődve a konyhában, biztos jól jön egy tuti bejgli recept. Hiszen nem maradhat el Karácsony bejgli nélkül!

Hozzávalók (2 rúd bejglihez)

Miután mindent előre kikészítettünk a langyos tejben porcukrot feloldjuk, majd az élesztőt felfuttatjuk benne. A lisztet egy tálba szitáljuk, majd az élesztős tejet a két tojássárgájával elkeverjük, végül a szoba hőmérsékletű margarint, a csipet sót és reszelt citromhéjat is hozzáadjuk. Ezek után már csak jól kell összedolgoznunk a tésztát. A lényege, hogy kemény és rugalmas tésztát kapjunk. Amíg meleg helyen pihentetjük, addig a töltelékeket el tudjuk készíteni.

A darált diót és mákot külön tálba rakjuk, és összekeverjük 10–10 dkg kristálycukorral és 1-1 dl tejjel. Az 1 csomag vaníliáscukrot szintén kétfelé osztjuk, és a töltelékekhez keverjük. Ha szeretjük, keverhetünk közé mazsolát és reszelt citromhéjat is. 

A megkelt tésztát két résztre osztjuk nagy méretű téglalapokat nyújtunk belőlük. A töltelékeket kb. 1 cm vastagságban elkenjünk a tészta teljes felületes, majd óvatos és határozott mozdulatokkal felcsavarjuk. A két rudat a tepsibe helyezzük, figyelve arra, hogy sütés közben még kelnek. A bejglik tetejét megkenjük az 1 tojás sárgájával, amihez 1 kanál tejet is keverhetünk, hogy még szebb színe legyen. 

200 fokos sütőben kb. 50 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Ma egy igazán ínycsiklandó receptet hoztam el nektek, ami nem mást, mint az én egyik legeslegimádotabb sütim, a brownie. Ráadásul könnyen és olcsón elkészíthető, plusz nem csak tepsiben, de bármilyen tortaformában, sütőformában megsüthető, aminek megint csak a képzeletünk és a pénztárcánk szabhat határt. Ezt a sütit sokszor megcsináltam már a barátaimnak és a családomnak, de mindig nagy sikert arattam vele. 

Na, de akkor fogjuk is hozzá a sütéshez. Nekem már csorog a nyálam. 

Hozzávalók:

26 dkg étcsokoládé (ez kb 2,5 tábla)

10 dkg vaj

4 tojás

30 dkg cukor

2 csomag vaníliás cukor

14 dkg liszt

10 dkg darabolt dió (az eredeti receptbe benne van, én ezt általában kihagyom, mert nem szeretem a diót, de eltudom képzelni, helyette más gyümölcsöt beletenni)

Elkészítés: 

Elsőként, még mielőtt bármihez is hozzákezdenenénk mérjünk ki mindent különböző edényekbe, hogy ezáltal megkönnyítsük magunknak az elkészítést. (Ezt a folyamatot nevezik mise en placenek. Bocsi, szakmai ártalom...) Miután mindent kimértünk, melegítsük elő a sütőt kb. 180°C fokra. 

Ezek után a étcsokoládét vajjal olvasszuk meg vízgőz felett. A tál amiben megolvaszuk a csokit, fontos, hogy ne legyen vizes, mert a víz összehúzza a finom csokoládénkat és ezután nem tudjuk majd használni. Így akár dobhatjuk is ki, mert felhasználhatatlan lesz.

Egyébként nem muszáj étcsokoládét használni, én például 1,5 tábla ét- és 1 tejcsokoládét szoktam felolvasztani. Bár legutóbb 2 áfonyás táblás csokit és 1 fél étcsokoládés tortabevonót használtam, ami isteni párosítás lett. 

Eközben a tojásokat, a cukorral és a vanília cukorral alaposan összekeverve a csokoládéhoz adjuk. 

Végül a lisztet beleszitáljuk és csomómentesre elkeverjük. Ekkor teszük bele a diót vagy a gyümölcsöket. Ezek után már nincs más dolgunk, mint a kapott masszát a kiválasztott tepsibe vagy tortaformába (akár a képen látható módon) beleöntjük. Muszáj megjegyeznem, hogy ez az adag egy kisebb tepsihez elég, ha magasabbat szeretnénk. Azt is eltudom még képzelni, hogy a megmaradt csokoládénkat beledaraboljuk vagy akár a tetejére lereszeljük.

Kb. 20 perc alatt készre sütjük, viszont ennek a süteménynek az a lényege, hogy a belseje még folyékony legyen. Legalább is a nagy könyvben így írták meg, de hát mi otthon készítjük el, így itt az a fontos, hogy még a szúróeszközünkhöz (mint pl. fogpiszkáló) még tapadjon!!! 

Akár fagylalttal, csoki öntettel is tálalhatjuk. Itt megint csak lehet kreatívaskodni. Például a tepsibe kisütött süteményünket bármilyen kiszúróval vághatunk bele formákat. Esetleg még azt is eltudom képzelni, hogy a tetejére mogyorót, mandulát, gyümölcsöt szórunk díszítés gyanánt. Az utóbbit szerintem csak akkor ha nem tettünk a masszába.

Tudtátok?

• A legenda szerint úgy találták fel, hogy egy szórakozott szakács elfelejtett sütőport tenni a csokoládétortába.
• A brownie-t általában desszertként tálalják, néha forró tejjel vagy fagylalttal, ritkábban tejszínhabbal. A fagylaltos brownie-ra használják még a brownie à la mode megnevezést is az Amerikai Egyesült Államokban. Európában a házi browniekészítés nem jellemző, de például a Starbucks és a McDonald’s forgalmaznak kész brownie-t az európai kontinensen. Hollandiában kendervirágzatot tartalmazó brownie is kapható kereskedelmi forgalomban space brownie néven.

Remélem ti is kedvet kaptok a sütögetéshez és kipróbáljátok majd. Próbálkozásaitokról szívesen várjuk a képeket!